Болезни вина
Вино как сложный организм подвержено различным болезням и порокам. Вызваны они как самим строением вещества, так и способами его получения и хранения. В этой статье мы разберем все возможные болезни и пороки вина и узнаем, из-за чего они появляются.
Пороками вина называют те отклонения, которые вызваны в результате неправильных действий со стороны винодела или того человека, который занимается его хранением. Эти отклонения, как правило, можно относительно легко обнаружить и исправить. Болезнями же называют более сложные внутренние процессы, вызванные появлением бактерий или грибков. Справиться с подобными изменениями гораздо труднее, но тоже можно. Рассмотрим все это более подробно.
Пороки вина
Помутнение - наиболее часто встречается у легких столовых вин, в которых периодически снова начинают работать дрожжевые грибки. Бороться с этим вожно путем проветривания и переливки. Если эти меры не помогают, то желаемого можно добиться путем добавления желатина или танина.Побурение - происходит в результате плохого отбора ягод для будущего вина. Данный порок проходит сам собой, но если процесс нужно ускорить, то выполняют переливку и фильтрование.
Почернение - вызвано держанием вина в железной таре, в результате чего получаемая химическая реакция дает соединение, которое и окрашивает вино в темный цвет. Со временем этот порок проходит.
Тухлый запах - может возникнуть при долгом держании вина без отделения от осадка после брожения. Со временем этот запах пропадает, но лучше ускорить процесс с помощью нескольких проветриваний и переливок.
Заплесневение - очень тяжелый порок, который практически невозможно исправить.
Горькость - порок, который не исправить. Возникает из-за использования гнилых ягод или при долгом держании вина на осадке, который начинает разлагаться.
Болезни вина
Цветение - выражается в белой пленке на поверхности вина. Это говорит о том, что в вине появились особые бактерии, которые разлагают спирт на углекислый газ и воду. В результате напиток слабеет и слабеет. В качестве мер нужно выполнить переливку с добавлением спирта и пастеризацию. Именно температурное воздействие способно убить все нежелательные бактерии.Молочное окисание - происходит из-за появления в вине молочнокислых бактерий, которые превращают сахар в молочную кислоту. Данная болезнь неизлечима, а полученный напиток на вкус будет кислее кваса. Пить такое просто невозможно.
Уксусное окисание - также неизлечимая болезнь, вызванная появлением в вине бактерий, способных перерабатывать спирт в уксусную кислоту.
Такой вот список всех распространенных болезней и пороков вина. Но мы надеемся, что они не отпугнут Вас от любимого напитка, а если Вы помимо всего прочего еще и винодел, то найдете в себе силы и терпение справиться со всем этим, не дав испортить то, ради чего так долго старались.
26.05.2011, виномания.ру
