Энология
Энология является комплексной наукой и включает в себя все вопросы, касающиеся вина. Она изучает и врыщивание винограда, и его переработку, и процесс брожения, и даже хранение готового вина. В общем, наука энология ответит абсолютно на все вопросы про вино.Энология полностью описала процесс брожения винного сусла. Было установлено, что брожение происходит в результате деятельности особых бактерий, которые есть на кожице винограда. Поэтому и существует такое строгое деление вин по регионам. Просто у каждого винограда с определенных месторождений имеются свои уникальные особенности, которые не присутствуют у других. Т.е. эти бактерии везде разные и ведут они себя по-разному. Поэтому и получается, что вина сильно отличаются по вкусу.
Каждое уважающее себя предприятие имеет на своей базе специальную лабораторию, где трудятся энологи, чтобы выявить какие-то интересные особенности и добиться правильного процесса приготовления вина. Ведь необходимо продумать и просчитать все до мелочей, будь то температура брожения или его длительность.
Если взглянуть на историю, то энология как наука берет свое начало с 80-х годов 19-го века. Она тесно связано с великими открытиями в области микробиологии такими учеными, как Л. Пастер, П. Бертло, Д. И. Менделеев и другими. Первые исследования были направленны на объяснение процесса брожения. Затем ученые заинтересовались вопросами стабильности вина.
В России энологией занимаются в специализированных научных учреждениях. Результаты же публикуются в популярных печатных изданиях - журнал «Виноделие и виноградарство России», «Известия вузов» (серия «Пищевая технология»). В общем, кому интересна эта наука, тот всегда может найти необходимую информацию.
09.06.2011, виномания.ру
