Хранение вина
Правильное хранение вина является таким же важным процессом, как и само производство, ведь оно напрямую влияет на вкусовые свойства продукта. Даже небольшая неточность может привести к тому, что из изысканного вина получится что-то непонятное. Поговорим о том, что нужно знать, чтобы приготовленное вино спустя время не только не испортилось, но и даже стало лучше.
Прежде всего необходимо выбрать и подготовить помещение, которое соответствовало бы всем требованиям. Как правило, для таких целей выбирают специальный винный погреб, о котором мы скажем более подробно чуть позже.
Итак, нужно обеспечить благоприятные условия: нормальная температура и влажность. В помещении должно быть около 12 градусов тепла и 70% влажности на всем протяжении времени. Нужно избегать повышения температуры летом и понижения зимой. Также необходимо исключить воздействие солнечных лучей и даже вспышек молнии. Для наблюдения за показателями в помещении устанавливают термометр и психрометр. При этом желательно, чтобы термометр был не ртутным, а спиртовым, т.к. если прибор разобъется, то ядовитая ртуть очень плохо скажется на вине, которое было рядом.
Очень важно, чтобы помимо вина в помещении ничего более не хранилось, ну разве что фрукты. Другие сильнопахнущие продукты могут повлиять на вкус и аромат вина. Желательно, чтобы все же помещение использовалось исключительно для хранения вина, а рядом с ним ничего бы не находилось, что могло бы изменить вкусовые качества.
Также помещение должно быть защищено от вибраций и хорошо вентилируемо. Любые встряски могут поднять осадок и испортить качество напитка.
Вино обычно хранят в больших деревянных бочках, но также распространено хранение и в бутылках. В обоих случаях емкости располагают горизонтально. Чем меньше высота слоя вина, тем меньше выделение осадков. В случае с бутылками это делается также для того, чтобы не высыхала пробка.
Винные погреба
И вот пришло время поговорить о самых популярных помещениях для хранения вина - о винных погребах. Их стараются выполнять под землей, где проще всего поддерживать необходимую температуру без специального оборудования. Существуют следующие типы погребов:
- заглубленный (находится полностью под землей)
- полузаглубленный (утоплен в землю на некоторую высоту)
- незаглубленный (находится полностью на поверхности)
При строительстве винного погреба отталкиваются от следующих требований:
- отдаленность от дорог и магистралей
- отдаленность от загрязненных мест
- отсутствие грунтовых вод
