Сомелье
Сомелье отвечает за все винные вопросы в ресторане или прочих заведениях, где представлен этот напиток. От его работы зависит очень многое, ведь иногда в ресторан идут именно для приятного времяпровождения с бокалом в руке.
В компетенции сомелье входят как обязанности, связанные непосредственно с клиентами заведения, так и невидимые глазу посетителя организационные вопросы. Он должен составить винную карту ресторана, организовать поставку хорошего вина, продегустировать его. Для этого нужно иметь хорошие знания, которые дает школа сомелье.
Также в его обязанности входит помощь в выборе вина. Если посетитель не может определиться с выбором, то по некоторым небольшим пожеланиям клиента он должен предложить оптимальное решение, воспользовавшись своим опытом. Большим плюсом будут являться многочисленные дегустации за время обучения и работы сомелье.
Выбрав вино, сомелье начинает свою работу непосредственно у столика. Это напоминает небольшой спектакль, который еще больше заставляет хотеть скорее испить заказанное вино. На стол приносится непосредственно бутылка вина и все необходимое для начала церемонии.
Сперва зажигается свеча. Помимо приятного антуража, она нужна также и для того, чтобы определить, есть ли в бутылке осадок. Далее специальным ножом сомелье отрезается верхняя этикетка, после чего горлышко бутылки протирается полотенцем. Затем этим же ножом достается и пробка. Пробка кладется на специальную тарелку и оставляется на столике. Весь мусор сомелье складывает себе в карман.
Сначала сомелье наливает в свой бокал немного вина. Слегка отвернувшись, он пробует его и делает заключение, что это именно то вино, хорошего качества и без нареканий. Затем он наливает попробовать посетителю. Если тот одобряет напиток, то вино разливается по бокалам сидящих за столом гостей.
На этом работа сомелье практически закончена. Позже он может подходить к столику подливать вино и деликатно интересоваться впечатлениями гостей от напитка.
Как видите, работа сомелье очень интересна и способна превратить обычное употребление вина в значимый праздник.
Про то, кто такой сомелье доступным и понятным языком.
09.06.2011, виномания.ру
