Состав вина
Вино по праву считается пищевым продуктом, т.к. в нем содержатся питательные макро - и микровещества. Результаты оценки состава вина приводятся в граммах на литр продукта.
Протеины
В вине содержится мало протеинов - порядка 2 г. Однако, все аминокислоты в нем присутствуют, правда, в небольших количествах. Имеют место также пептиды. Человеку требуется 1 г протеина на 1 кг веса тела, поэтому вином эту потребность не восполнить.
Удивительно, но в виноградном соке протеинов относительно много. Однако, в процессе осветления виноматериала он теряется.
Углеводы
Подавляющее количество сахара перерабатывается в спирт в процессе брожения. Но есть и остаточная доля сахара. Например, в красном вине сахара присутствует в количестве примерно 2-3 г на литр. В белом же его больше - 20 грамм.
Жиры
Вино лишено всех жиров. Тот налет, который остается на бокале, не является жиром - это вещество, сочитающее в себе сложные углеводы и антоцианы.
Волокна
Волокон в вине также не обнаружено. Есть мнение, что они все же могут быть в небольших количествах, но это настолько мало, что лабораторным исследованием их присутствие обнаружить не удалось.
Вода
Содержание воды преобладает над всеми другими компонентами. В разных винах количество воды также разнится. В сладком вине ее содержится 0,73 л на литр, в белом - 0,8 л, в красном - 0,92 л.
Спирты
В одном литре вина может содержатся от 75 до 160 грамм спиртов. В них входят и этиловый спирт, и пропиловый, бутиловый, амиловый. Нашлось место даже для ядовитого метилового спирта, но его содержание совсем уж мало.
Минеральные соли
В вине относительно много солей. Больше всего калия.
- Калий - 700-1600 мг
- Кальций - 50-200 мг
- Магний - 50-200 мг
- Натрий - 20-250 мг
- Фосфор - 100-200 мг
Вино рекомендовано как хороший источник железа. При этом оно ионизировано, что способствует легкому всасыванию в стенки кишечника.
- Железо - 2-10 мг
- Медь - 0,2-1 мг
- Цинк - 0,1-5 мг
- Марганец - 0,5-3 мг
В плане витаминов можно сказать, что вино не может похвастаться их достаточным содержанием. На удивление в вине совсем не содержится витамина С, хотя в виноградном соке он есть.
- B1 (тиамин) - 0,1 мг
- B2 (рибофлавин) - 0,1-0,2 мг
- В3 или РР (или ниацин) - 0,7 или 0,9 мг
- В5 (пантотеиновая кислота) - 0,3 или 0,5 мг
- В6 (пиридоксин) - 0,1-0,4 мг
Полифенолы присутствуют в коже и костачках винограда. При переработке виноматериалов они остаются в вине при помощи спирта. Именно их присутствие делает вино рекомендуемым напитком при сердечной недостаточности, раке или болезни Альцгеймера. Количество полифенолов может достигать от 1 до 3 грамм.
Минеральные кислоты
К ним можно отнести винную, салициловую и яблочную кислоту. За их счет вино приобретает кислотность близкую к кислотности желудка.
Все остальное
Помимо всего этого в вине содержится небольшое количество альдегидов, способствующих приданию напитку отличительного аромата. Еще присутствуют неблагоприятные для человеческого организма вещества, количество которых ничтожно мало:
- сульфиты
- гистамин
- тирамин
- серотонин
