Вторичное производство вина
На этом этапе производится работа с полученными на первой стадии виноматериалами. Главным действием является его выдержка, позволяющая получить уникальный вкус и аромат. Для этого выделяются специальные подвальные помещения или места с хорошим кондиционированием. Хранение производится в дубовых бочках или эмалированных емкостях.
Выдержка делается для получения необходимых качеств вина и его стабильности. При этом над ним производят некоторые манипуляции.
На этой стадии делают доливку, чтобы возместить потери от испарения, возникающего из-за наличия отверстий в бочках. Важно, чтобы доливка осуществлялась вином того же сорта и возраста. Помимо доливки делают также и переливку для отделения полезного материала от осадка.
При взаимодействии вина с кислородом белковые и прочие частицы образуют мутные соединения и попадают в осадок. Это не есть хорошо, и с этим борются путем оклейки. Ее суть заключается в том, что вино обрабатывают другими веществами. Раньше использовали рыбий клей, а теперь пользуются желатином и сложными препаратами.
После этого производят осветление и фильтрацию. На конечном этапе делают выдержку 3 суток при температуре -4 по Цельсию, а после еще и ультрафильтрацию. Делается это для удаления винных камней, белковых и красящих частиц, из-за которых происходит мутнение.
Полученное вино готово к употреблению и розливу.
23.03.2011, виномания.ру
